SORVETES

Albero dei Gelati

Orgânico e local são os adjetivos da vez no universo gastronômico. Nesta gelateria milanesa —que chegou a Pinheiros em julho e ganhou esta unidade, na região dos Jardins, em dezembro—, eles complementam a proposta do negócio ao buscar ter, também, um bom relacionamento com os produtores, daí o apelido “gelato agrícola”. As bolas (R$ 12 a R$ 24) podem ser degustadas na casquinha, feita na casa, ou num copinho biodegradável que é, pasmem, comestível. Diariamente são servidos 18 sabores. Alguns deles, como chocolate e pistache, são fixos, mas também tem os sazonais, caso do de manga e amora, e os salgados, como o de pimentão e cebola.

Al. Tietê, 198, Cerqueira César, região oeste, tel. 3062-2436. 25 lugares. Seg. a qui. e dom.: 10h às 23h. Sex. e sáb.: 10h às 24h.

Bianco

A empreitada é fruto da parceria das irmãs Ana Carolina e Lu Bonometti, conhecida confeiteira à frente da Lu Bonometti Biscotti & Dolcezze, nos Jardins, e da Casa Bonometti, em Higienópolis. Com isso, boa parte dos sabores e receitas parte do universo dos biscoitos —uma das atrações, inclusive, é o sanduíche de cookies recheado com sorvete. O de chocolate triplo é combinado com sorvete de fior di latte e sai por R$ 10. Outra receita dali é o Gelatostex (R$ 15) um brioche quentinho recheado de sorvete. Para quem prefere o jeito tradicional de consumir gelato, dá para escolher os sabores em copinhos (R$ 12 a 16) ou casquinhas (R$ 13 ou R$ 14).

R. Itapicuru, 411, Perdizes, região oeste, tel. 3673-1184. 22 lugares. Seg. a qui.: 11h às 21h. Sex. a dom.: 11h às 22h.

Bullguer

A rede de smash burger —hambúrgueres mais fininhos— ganhou mais uma unidade na capital paulista, agora no Paraíso. Junto com a inauguração, veio uma novidade gelada: a casquinha de Reese’s. 

O bombom americano recheado de creme de amendoim estrela esta sobremesa, que também tem sorvete de baunilha, calda de chocolate e granulado 

de amendoim (R$ 12). Está disponível em todas as lojas da marca.

R. Des. Eliseu Guilherme, 200, Paraíso, região sul, s/ tel. Seg. a dom.: 11h30 às 24h. Não aceita cartões.

Cold Stone

A rede americana de sorvete na pedra voltou a dar as caras no Brasil após hiato de cerca de um ano. A estrela do menu é o Super Premium, que pode ser personalizado pela clientela, que incrementa a receita com ingredientes à escolha. Para ajudar os indecisos, também sugere combinações prontas, que podem surgir de sabores como morango, menta, chocolate, cheesecake e massa de bolo (R$ 12 a R$ 22). 

Av. Giovanni Gronchi, 5.930, Vila Andrade, região oeste, tel. 3740-6946. 17 lugares. Seg. a sáb.: 10h às 22h. Dom.: 12h às 20h30.  

Da Pá Virada

Acaba de ganhar o sétimo endereço, no Morumbi. Ali, dá para provar diariamente 24 entre os 160 sabores do portfólio da marca, todos feitos com matéria-prima natural e sem bases prontas. Os sabores vão dos tradicionais —como doce de leite, baunilha e coco, por exemplo— aos diferentões, como pera com queijo, café irlandês e gorgonzola. A novidade para o verão são opções como o sorbet de lichia, marangacujá, laranja, cupuaçu. Além dos sorvetes, também tem espaço para café e um cardápio com doces de confeitaria.

R. Mal. Hastinfilo de Moura, 641, loja 3, Vila Suzana, região oeste, tel. 3502 2333. 50 lugares. Seg. a dom.: 10h às 22h.  

Davvero Gelato Tradizionale

Com cinco anos, a sorveteria das irmãs Suelen Ferrari e Débora Tesoto ganhou um endereço temporário em Pinheiros, no lobby de um empreendimento imobiliário —a loja funciona somente até junho. O menu mantém a linha das outras casas, nas quais a dupla honra sua origem italiana mas sem deixar de lado um pouco do gingado brasileiro. São 12 sabores disponíveis diariamente, como chocolate belga, fior di latte, manga, limão-cravo e frutas vermelhas. Outra novidade são as pazinhas, feitas de plástico compostável 100% biodegradável. Os valores vão de R$ 13 a R$ 17.

R. dos Pinheiros, 773, Pinheiros, região oeste, s/ tel. 30 lugares. Seg. a qui. e dom.: 10h às 23h. Sex. e sáb.: 10h30 às 24h. 

Mio Gelato e Café

Originária de São José dos Campos (interior de São Paulo), a marca fez sua estreia na capital em agosto, com esta loja no shopping D&D. Como o nome sugere, o que se encontra por ali é o cremoso gelato italiano, com sabores como chocolate belga e pistache, servidos no pote (R$ 12,50 a R$ 17,50 com até três sabores, ou R$ 28,50 com até quatro) ou na casquinha (R$ 12,50 a R$ 14,50). O espaço também oferece café, com sugestões como o caramelo macchiato (R$ 11) e o mocha (R$ 11,50).

Shopping D&D - Av. das Nações Unidas, 125.555, Cidade Monções, região sul, tel. 3043-9090. 24 lugares. Seg. a sex.: 10h às 22h. Sáb.: 12h às 20h. Dom.: 12h às 19h.  

Pinguina

Uma simpática casinha azulada abriga esta sorveteria, na vizinhança do Beco do Batman. Por ali, nada de corantes, aromatizantes ou bases prontas: é tudo natural. Diariamente, a geladeira é abastecida com 12 sabores, parte inspirada em ingredientes brasileiros (como cajá, cumaru e jabuticaba), parte em combinações especiais (como lavanda com baunilha ou framboesa com água de rosas). O local também tem receitas geladas inspiradas em drinques —atualmente, oferece uma com sabor de vermute de jabuticaba. Uma bola sai por R$ 10 e duas, por R$ 15.

R. Medeiros de Albuquerque, 337, Jardim das Bandeiras, tel. 3031-6111. 16 pessoas. Ter. a sáb.: 12h30 às 19h. Dom.: 12h30 às 18h.  

Stuppendo

Há quem diga que a cor preta não combina com verão. Pois nesta sorveteria de inspiração italiana, que tem entre os sócios o apresentador Edu Guedes, ela aparece em uma receita recém-lançada, chamada Speciale. A coloração é fruto da combinação de carvão ativado, cacau e castanha-de-baru e os preços vão de R$ 15 a R$ 28. Se não quiser provar a novidade, sem problemas: a casa tem mais de 800 sabores no portfólio, com opções como lemon pie, pistache e macadâmia caramelizada. Também oferece expresso e doces como pão de mel, brigadeiro na loja.

R. Canário, 1.321, Moema, região sul, tel. 5093-2967. Ter. a qui.  e dom.: 12h30 às 21h. Sex. e sáb.: 12h30 às 22h.

Toutsie

A marca carioca desembarcou em setembro em São Paulo com uma combinação de doces estrangeiros para montar a sua própria versão de sanduíche de sorvete: aqui, a base pode ser do francês macaron ou do americano brownie. Com isso, surgem combinações super coloridas como a de macaron de frutas vermelhas e sorvete de baunilha ou brownie de Ovomaltine com sorvete de doce de leite —são mais de 2.660 possibilidades e, sim, dá para juntar brownie e macaron num mesmo sanduíche. Cada doce sai por R$ 16,90.

Shopping Pátio Paulista - R. Treze de Maio, 1.947, Bela Vista, região central, tel. 97170-4901. 20 pessoas. Seg. a sáb.: 10h às 22h. Dom.: 14h às 20h.  

Zhöu Zhöu

A loja é especializada em bubble waffles. O menu é curto, só com sorvetes ou waffles, mas as possibilidades são quase infinitas. A opção mais incrementada, que combina os dois doces e permite ao cliente escolher quantas coberturas quiser, sai por R$ 18. A massa demora cerca de dez minutos para ficar pronta, tem sabor suave e é entregue quentinha e pode vir com os seguintes recheios: sorvete (baunilha, chocolate ou misto), coberturas (Nutella, leite condensado, calda de morango ou chocolate) e itens como marshmallow, farofa doce, chocolate, bolacha, bala de goma, confeitos, cereais matinais, biju, granulados coloridos e, ufa, banana e morango.

Al. Jaú, 1.494, Jardim Paulista, região oeste, tel. 99439-8292. Ter. a sex.: 12h às 19h30. Sáb.: 14h às 20h. Dom.: 14h às 19h.

ESPECIAL

Eataly

O megaempório promove um fim de semana dedicado aos sorvetes, chamado Gelato Weekend. Quem passar pela loja, vai poder degustar as receitas de endereços conhecidos da cidade, como a Le Botteghe di Leonardo, Gelato Boutique, Albero del Gelato e O Sole Mio, que montam estandes no primeiro andar. Já quem comer nos restaurantes da casa, pode provar uma receita especial: torta caprese com gelato de fior di latte (R$ 10). Além disso, oferece workshops gratuitos de sobremesas feitas com sorvete ou gelato, neste sábado (11), a partir das 11h, e no domingo (12), a partir das 15h. As vagas serão preenchidas por ordem de chegada.

Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1.489, Vila Nova Conceição, tel. 3279-3300. Gelato Weekend - Sáb. (11): 12h às 22h. Dom.:  12h às 20h. Workshops - Sáb. (11): 11h às 12h. Dom. (12): 15h às 16h. GRÁTIS

MILK-SHAKES

Busger

Esta rede de hamburguerias, cujas cozinhas funcionam dentro de ônibus antigos, incrementou o menu de milk-shakes com uma novidade para o verão: o sabor Sensação. Inspirada no bombom com recheio cremoso de morango, a bebida tem sorvete da fruta, calda de chocolate e biscoitos de chocolate triturados —para dar um toque crocante (R$ 17,90).

R. Dr. César, 658, Santana, região norte, tel. 94852-8401. 100 lugares. Ter. a qui. e dom.: 11h45 às 23h. Sex. e sáb.: 11h45 às 24h. 

General Prime Burger
A rede de hamburguerias também oferece boas opções de milk-shake para acompanhar os sanduíches. O que leva o nome da casa, mais tradicional, tem sorvete de creme com Nutella e avelã picada (R$ 29), mas o menu também lista sabores como pistache (R$ 31), Ovomaltine (R$ 28) e paçoca (R$ 30).

Shopping Morumbi Town - Av. Giovanni Gronchi 5930, piso 1, loja 113, Morumbi, tel. 3502-6770. Seg. a dom.: 12h às 22h 

Guarita Burger

A hamburgueria tem um belo cardápio de milk-shakes para acompanhar os sanduíches da casa. As últimas criações foram o de paçoca, o de Ovomaltine com cookies e o de frutas vermelhas e hibisco. Entre os já conhecidos do público, estão o de matcha e o de caramelo salgado, além do tradicional Choco-Oreo. 

As bebidas custam entre R$ 9,90 e R$ 18.

R. Antonio Carlos, 395, Consolação, região central, tel. 3262-1677. Seg. a qui. e dom..: 11h27 às 0h07. Sex. e sáb.: 11h27 às 1h07.

Holy Burger

A badalada hamburgueria da Vila Buarque reabriu em novembro com salão ampliado e novidades no menu. Agora em janeiro, a casa lançou dois milk-shakes. Há um mais tradicional, com sorvete de chocolate e ganache de chocolate meio amargo. Mas também tem uma novidade diferentona: a feita com sorvete de leite e incrementada com pipoca de caramelo (R$ 25 cada um). 

R. Dr. Cesário Mota Jr., 527, Vila Buarque, região central, tel. 4329-9475. 35 lugares. Seg. a qui.: 12h às 24h. Sex. e sáb.: 12h à 1h. Dom.: 12h às 23h.  

Jazz Restô & Burgers

O menu desta casa é um convite a enfiar o pé na jaca: hambúrgueres imensos e megarrecheados, torre de cheddar (para molhar as fritas) e, claro, milk-shakes. As bebidas seguem a linha dos lanches, com combinações como a Caribbean (banana, sorvete de baunilha e calda de banana-passa; a partir de R$ 17), e a de Churros, servido com versões mini do quitute recheadas de doce de leite (a partir de R$ 19).

Largo da Dona Ana Rosa, 33, Vila Mariana,  tel. 2369-1473. Seg. a qui.: 11h30 às 23h. Sex.: 11h30 às 15h. Sábado: 19h às 24h. Dom.: 12h às 23h.

Johnny Rockets

Em meio à decoração vintage, que remete aos anos 1950, é possível provar novidades geladas, como é o caso do Shake Hershey’s, com chocolate da marca batido com sorvete de creme, chantili e uma cereja para decorar (R$ 18 a R$ 26). Outra é o James Brownie Sundae (R$ 39,90), uma megataça de 1 litro com sorvetes de chocolate, morango e creme, brownie de chocolate, biju de baunilha e toppings diversos. Como é de se imaginar, a dica é compartilhar a sobremesa, que serve até três.

Shopping Cidade São Paulo - Av. Paulista, 1.230, 4º andar, Bela Vista, região central, tel. 3595-1493. 115 lugares. Seg. a dom.: 12h às 22h.  

Lanchonete da Cidade

Neste endereço clássico, as receitas de milk-shake seguem a linha tradicional: os sabores são chocolate, creme ou morango, com preços que vão dos R$ 16 aos R$ 23. Para quem curte a crocância do Ovomaltine, há uma bebida feita com o produto (R$ 18 a R$ 25).

Rua Coropés, 51, Pinheiros,tel. 3812-9508. Seg.: 12h às 15h e 18h às 24h. Ter. a qui.: 12h à 1h. Sex. sáb.: 12h às 2h. Dom.: 12h à 24h.

Matilda

Na lanchonete da chef Renata Vanzetto dá tanto para enfiar o pé na jaca como provar lanches com uma pegada mais saudável. O mesmo acontece com os milk-shakes. São três opções: o da casa é feito com sorvete de chocolate e calda de Nutella (R$ 18). Para os veganos, a sugestão tem chocolate 70% e leite de amêndoas (R$ 30). A galera fit também é contemplada com o Avokado: creme de abacate, suco de laranja, mel, leite de coco, castanhas, berries e sementes (R$ 22).

R. Bela Cintra, 1.541, Consolação, tel. 3081-8358. Ter. a sex.: 12h às 15h e 18h às 23h. Sáb.: 12h às 23h. Dom.: 12h às 22h.

Shake Shake

É especializada em guloseimas vintage. A começar pela clássica Vaca Preta, feita com sorvete de flocos e refrigerante de cola (R$ 18 a R$ 38). O local também oferece uma seleção de geladinhos (ou sacolés, gelinhos, chup-chup…) com sabores afetivos, como Yakult, bala 7Belo e Danoninho (R$ 5 cada um).  

Av. Pompeia, 1.912, Vila Pompeia, região oeste, tel. 94738-2665. Ter. a qui.: 12h às 20h30. Sex. e sáb.: 12h às 22h. Dom.: 13h às 20h.

Recheio sem miséria marca tortas e bolo da Cozzinha do Centro, novidade em SP

FSP, 13.dez.2019 Mariana Agunzi

Não é de hoje que o centro de São Paulo vive um boom de bares e restaurantes. A região, em constante renovação, passou a ser cobiçada por chefs e se tornou ponto de encontro de clientes hipsters (basicamente, os jovens de classe média, que tentam se opor à cultura de massa e criar seus próprios modismos).

Nessa toada, mais uma casa abriu as portas por lá: a Cozzinha do Centro, um misto de café e restaurante das sócias Coca Marcusso (ex-Holy Burger e Fôrno) e Gisele Carrasco. O espaço segue a linha dos restaurantes de cozinha afetiva, com pratos simples e gostosos, daqueles que você comeria em casa.

O foco são as tortas, assadas diariamente e servidas em pedaços (R$ 25 cada um). Há quatro opções: mix de cogumelos, palmito, frango com Catupiry e carne-louca. Elas podem ser acompanhadas de uma salada de folhas, que chega à mesa com tomatinhos confit e croutons.

Foi justamente pelas tortas que o Pitaco Cultural resolveu conhecer o lugar. Afinal, não há nada mais desanimador do que pedir uma torta com salada no almoço –na tentativa de fazer uma refeição mais saudável–, mas acabar pagando caro e sair com fome. Vale ressaltar: isso é bem comum aqui em São Paulo.

Não, na Cozzinha do Centro você não vai sair com fome. Os pedaços são generosos, muito recheados e, se acrescidos da salada (+ R$ 9), cumprem bem o papel de uma refeição completa. Há também duas opções de pratos do dia (R$ 30), sendo uma delas vegetariana. No dia da visita deste blog, a sugestão era lasanha (tradicional ou de queijos).

Na hora da sobremesa ou de uma pausa para o café da tarde, não hesite em provar o bolo de chocolate amargo (R$ 16): bem molhadinho, é recheado com duas camadas de brigadeiro branco. Uma delícia! Tão bem servido que dá até para ser partilhado, sem medo, por duas pessoas. Há também o bolo da casa (R$ 12), com banana e especiarias.

Outro destaque são as louças usadas pelo lugar, que são lindas. Pintadas, coloridas, com texturas. Cada torta é servida em um prato diferente –um mimo que conta pontos, assim como o salão, que tem uma inusitada decoração de rodas espalhadas pelo teto.

Mas faz toda a diferença, também, atentar a detalhes básicos e que escaparam no dia da visita. A torta de cogumelos chegou fria à mesa e precisou voltar ao balcão para requentar. A de palmito estava um pouco salgada (a crosta de queijo parmesão sobre a massa é deliciosa, mas pode contribuir para a salmoura). As mesas não tinham guardanapos.

Por isso, vale sempre sempre ressaltar: antes do adicional, o essencial precisa estar bem-feito.

A Cozzinha do Centro tem todo potencial para entrar na rota das boas surpresas gastronômicas do centro de São Paulo. Nosso pitaco  é de que vale a pena, sim, visitá-la. Os detalhes que faltaram, espera-se, devem ser corrigidos com mais tempo de operação.

*

Cozzinha do Centro. Rua Tupi, 121, Santa Cecília, São Paulo. Seg. a qui. e sáb.: 12h às 16h. Sex.: 12h às 22h.

Gastronomia de hotéis recupera fôlego e requinte com novos bares e restaurantes

Novos Neto e Caju, no recém-inaugurado Four Seasons, reforçam cena gastronômica

[Luiza Fecarotta] FSP, 23/11/2018 

Pode-se dizer que o efervescente hotel Maksoud Plaza cravou seu lugar na memória paulistana. Ali, nos anos 1980, abriu o histórico La Cuisine du Soleil, inaugurado pelo ícone da nouvelle cuisine francesa Roger Vergé, e o 150 Night Club, onde gente como Frank Sinatra se apresentou. 

No começo dos anos 2000, o espaço passou um tempo apagado, mas recuperou o brilho com a inauguração do Frank, bar de alta coquetelaria, em 2015. Depois, vimos o investimento na gastronomia recuperar o fôlego no setor hoteleiro, com as aberturas de casas como o Seen e o Tangará Jean-Georges, e com a volta do Ca’d’Oro, outro clássico da cidade. 

Para além destas, temos outros dois endereços que não perderam o fôlego, o Fasano e o Skye, e duas novas promessas para os próximos anos, o Rosewood (cujo restaurante ainda não foi anunciado) e o Nobu Hotel.

Fórmula que une hotelaria a alta gastronomia perdura

César Ritz (1850-1918) odiava cuidar das vacas, quando criança, na aldeia suíça na montanha em que nascera. Foi estudar em Sion para “ser outra coisa que não um camponês”.

Experimentou ser aprendiz de sommelier —e fracassou. Como ajudante de garçom, poliu botas, esfregou chão e carregou malas; perdeu outro emprego no ramo por quebrar muitas louças.

Foi esse personagem insistentemente ambicioso, porém, que, anos mais tarde, tornou-se um hoteleiro excepcional. Ritz aliou-se a um dos cozinheiros mais celebrados da gastronomia, Auguste Escoffier (1846-1935), para promover a expansão das primeiras grandes redes de hotelaria, numa fórmula ainda hoje repetida pelo mundo, que conjuga conforto das instalações e cozinhas requintadas. 

Na São Paulo do século 21, grandes restaurantes de hotel também marcam cozinhas luxuosas da cidade. Eis exemplares como o Fasano, cuja família proprietária ergueu um império a partir de 1902, com a abertura de uma confeitaria, e consolidou ao longo dos anos uma das grifes mais requintadas do país, sustentada como tal até hoje.

Outrora monumento da gastronomia paulistana, o Ca’d’Oro, outro empreendimento familiar tradicional, permanece no imaginário da cidade. Ainda que tenha fechado em 2009 e reaberto mais moderno em 2016 —já sem a majestade da “casa de ouro” dos anos 1950—, segue a servir clássicos como as codornas com polenta.

Da nova safra, em uma São Paulo mais receptiva a casas de serviço simplificado e capazes de praticar preços contidos, nenhuma novidade se aproxima da excelência e pompa de antigamente, ainda que se faça notar a abertura dos luxuosos hotéis Palácio Tangará, cujo restaurante tem cardápio assinado pelo chef franco-americano Jean-Georges Vongerichten, e do recém-inaugurado Four Seasons, com seu já estrelado Neto. 

Four Seasons

Neto

A chegada da luxuosa rede canadense Four Seasons a São Paulo em novembro, última grande inauguração hoteleira na capital, trouxe consigo a abertura deste restaurante de culinária italiana feita com ingredientes brasileiros. (*)

Caju SP

A outra novidade está no saguão do hotel, o bar Caju, que recepciona o público com seu sinuoso balcão. Quem assina a carta é o bartender Paulo Ravelli, que busca homenagear sabores e costumes brasileiros em seus drinques. Exemplo é o Pingado (R$ 38), com cachaça, Cynar e mix de vermute com infusão de café. Outro, o Amigo Julep, combina o refrescante mint julep ao brasileiro caju amigo, com uísque, cachaça, compota de caju e hortelã (R$ 38). 

R. Eng. Mesquita Sampaio, 820, Vila São Francisco, região sul, s/ tel. 

Palácio Tangará

Tangará Jean-Georges

O 35º restaurante assinado pelo chef franco-americano Jean-Georges Vongerichten, e o primeiro dele no Brasil, abriu as portas em junho de 2017, junto à inauguração do imponente hotel que o abriga —e conquistou a primeira estrela Michelin neste 2018. A novidade mais recente foi o lançamento do menu-executivo, no almoço, por R$ 155.

Burle Bar

Cores sóbrias, petiscos assinados por Vongerichten e alta coquetelaria são as marcas do bar da casa, instalado no lobby do hotel. A carta traz drinques como o Le Bristol Paris, criado no hotel francês, com gim, chá Earl Grey, sabugueiro e suco de grapegruit (R$ 50). 

R. Dep. Laércio Corte, 1.501, Paraíso do Morumbi, região oeste, tel. 4904-4040. 

Tivoli Mofarrej

Seen

Entre os atrativos do restaurante, aberto em 2017 no 23º andar do hotel, estão o charmoso salão —com vista panorâmica da cidade—, clima de badalação, comida e drinques. O chef é William Ribeiro (ex-Bossa), que entrega receitas como o ravióli de cabra, com tomate confitado, mel de uruçu, manteiga queimada, nibs de cacau e rúcula (R$ 64). 

Must

Foi também em 2017, que o lobby do Tivoli Mofarrej ganhou este bar, com vista para a piscina do local. O menu tem coquetéis assinados por Jessica Sanchez, com receitas como o Cup of Tea, feito com gim, redução de amora, bitters de laranja e espuma de camomila com cabernet (R$ 35). 

Al. Santos, 1.437, Cerqueira César, região oeste{oeste}, tel. 3146-5923. 

WZ Hotel

Tetto

Desde maio de 2017 o topo do WZ Hotel, na Rebouças, abriga este bar com clima de balada, com direito à pista de dança e programação de festas. Atenção aos coquetéis, que têm a assinatura de Jean Ponce (Guarita) e Matheus Cunha. 

Av. Rebouças, 955, Cerqueira César, região oeste, tel. 2597-4818.  

Maksoud Plaza

Frank Bar

Depois de um período apagado, o clássico Maksoud Plaza recuperou o fôlego boêmio com a inauguração do Frank Bar, em 2015. Considerado um dos melhores bares do mundo (86º no ranking do 50 Best), é comandado por Spencer Amereno Jr. 

Vino!

Em agosto, o Frank ganhou a companhia do Vino!, com opções de vinhos em taça a partir de R$ 12 e cardápio comestível assinado por Flavio Miyamura (Extásia), com pratos como o fetuccine com ragu de cogumelos e toque de ervas (R$ 42). O hotel abriga, ainda, o Restaurante 150, com serviço de bufê e à la carte. 

R. São Carlos do Pinhal, 424, Bela Vista, região central, tel. 3145-8000

Clássicos

Fasano

Primogênita de uma das mais importantes grifes da alta gastronomia paulistana, a casa foi fundada há 35 anos e, desde 2003, funciona no térreo do luxuoso hotel homônimo. À frente da cozinha, está o italiano Luca Gozzani. Mesmo com algumas inovações, o cardápio mantém o espaço de antigos conhecidos 

da clientela, caso do ossobuco de vitela com vinho branco e ervas, guarnecido de risoto à milanesa (R$ 182).

R. Vitório Fasano, 88, Cerqueira César, região oeste{oeste}, tel. 3896-4150. 

Skye

Em agosto, o espaço passou alguns dias fechado para depois reabrir de cara nova. Mas a qualidade da cozinha permanece —está a cargo do francês Emmanuel Bassoleil, pilotando os fogões da casa há 15 anos. Ele mescla sotaques em receitas como a do Cassoulet Amazônico, um cozido de pirarucu, tambaqui, feijão-manteiguinha, tucupi e jambu, purê de banana e farinha de uarini (R$ 98).

Av. Brig. Luís Antônio, 4.700, cobertura, Jardim Paulista, região oeste{oeste}, tel. 3055-4702. 

Vem aí

São Paulo receberá mais três grandes hotéis —com promessa, é claro, de bons restaurantes e bares. O Rosewood, nos arredores da avenida Paulista, deve abrir em 2020; na mesma região, o hotel D.O.M. deve vir em 2021. O último é o hotel Nobu, no Itaim, ainda sem previsão —mas já dá para conhecer o restaurante do grupo, que, aliás, acaba de chegar à cidade.

(*) No Four Seasons, Neto dá pincelada brasileira em original menu italiano

Restaurante é comandado pelo italiano Paolo Lavezzini, ex-Fasano Al Mare

Josimar Melo FSP, 23.11.18

A recente inauguração do hotel da rede Four Seasons em São Paulo trouxe um presente adicional para a cidade —o restaurante Neto.

Com uma ambientação mais informal do que se poderia esperar, ele tem à sua frente o experiente chef italiano Paolo Lavezzini, que veio ao Brasil para assumir a cozinha do hotel Fasano do Rio de Janeiro, onde ficou por seis anos.

Nascido e criado na região da Emilia-Romagna, de onde saiu para estudar cozinha na Toscana (duas regiões de sonho para os gulosos), o chef trabalhou em grandes hotéis na Europa antes de aqui desembarcar.

No Rio, sua especialidade era a cozinha do mar; em São Paulo, apresenta uma culinária diferente: original, instigante, decididamente italiana, mas toda pincelada com ingredientes brasileiros.

É o que mostram receitas como as vieiras cruas (infelizmente sem todo o frescor necessário) marinadas na tangerina com sal negro, cará e farinha d’água (R$ 60); os lagostins que, ao lado da delicada couve-flor, do pistache e do lardo, se acentuam com um toque de tucupi (R$ 60).

Outro exemplo são os tagliolini feitos de feijão preto, servidos com alho, azeite, pimenta-de-bode, couve-manteiga e bottarga (R$ 75) —feijão, couve e pimenta, eis uma massa com divertido toque brasileiro.

O cardápio se orienta para o uso de ingredientes comprados nas redondezas. O tomate, por exemplo, é de São Paulo mesmo (usado, sem demérito, no molho do espaguete, junto com manjericão e queijo de ovelha nacional, R$ 70); o mesmo vale para a burrata com rúcula selvagem e diferentes tomates (R$ 80).

Carne bem maturada, e feita na brasa de verdade, é a base do bife ancho com chicória salteada na manteiga de castanha-do-pará e delicioso arroz-cateto crocante (R$ 130); e da bisteca fiorentina servida com batatas aceboladas com pancetta defumada e alecrim (R$ 260, para dois).

Tem mais brasilidade também nas equilibradas sobremesas —como bolo de castanha-do-pará com cupuaçu e sorvete de banana (R$ 32) e o abacaxi de Pernambuco com caramelo e coalhada (R$ 30).

• Quando Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h às 23h. Sex.: 12h às 15h e 19h às 24h. Sáb.: 13h às 16h e 19h às 24h. Dom.: 13h às 16h e 19h às 23h.
• Onde Four Seasons - R. Eng. Mesquita Sampaio, 820, Vila São Francisco, região sul, s/ tel. 166 lugares.

https://guia.folha.uol.com.br/restaurantes/2018/11/no-four-seasons-neto-da-pincelada-brasileira-em-original-menu-italiano.shtml

https://guia.folha.uol.com.br/restaurantes/2018/11/gastronomia-de-hoteis-recupera-folego-e-requinte-com-novos-bares-e-restaurantes.shtml?

Cepa - bons ingredientes em cozinha bem-executada e nada óbvia

Cepa trabalha bons ingredientes em cozinha bem-executada e nada óbvia

Na região do Tatuapé, restaurante é comandado pelo casal Lucas Dante e Gabrielli Fleming

FSP - 19/07/2019

São Paulo se beneficia —e se mantém vibrante e diversa— com a ousadia de certos empreendedores, que se propõem a sair do senso comum. Eis nesse balaio o casal que acaba de inaugurar o Cepa, na região do Tatuapé, um restaurante pequeno, de ar jovem, cardápio enxuto, bem-executado e nada óbvio.

Num primeiro olhar, os preparos de Lucas Dante exibem traços autorais, fogem de qualquer bandeira e transmitem liberdade —da qual se vale para tratar bons ingredientes.

Uma observação mais profunda permite notar um fio condutor. O chef parte de uma filosofia, e a coloca em prática: usa produtos frescos, não congela carnes e peixes, e busca explorar os alimentos no limite e seus processos de conservação, como fermentação e cura.

Aplica o conhecimento que acumulou ao lado do italiano Marco Renzetti, na Osteria del Pettirosso, ao oferecer, por exemplo, sua tábua de embutidos curados na casa, fatiados cuidadosamente (R$ 24). O lardo derrete no céu da boca, que beleza, e o picles de rabanete, ácido, ultraintenso provoca as papilas e quebra a gordura a um só tempo.

Para dar liga aos cubos de carne crua, cortados grosseiramente e temperados com parcimônia (mostarda fermentada na casa, pimenta-do-reino e chips de alho), Dante usa o avinagrado da conserva de quiabo, no qual concentra-se a baba do vegetal (R$ 36).

Se por um lado há arrojo, por outro surge um apelativo e atraente mil-folhas de batata, pincelado com manteiga trufada, com superfície crocante, sobre um creme de queijo reblochon, para comer de colher (R$ 24). 

Carnudo, com pele gelatinosa e cozido no vapor, o olhete chega à mesa envolto em um dashi, o caldo base da cozinha japonesa, com purê de mandioca, que equilibra doçura e acidez (R$ 49).

A paleta de copa lombo, alta e rosada, é guarnecida com purê de maçã, brócolis firmes, tostados no calor da lenha e do carvão, e pele pururucada, que desidrata no forno, aproveitada das rebarbas da tábua de curados (R$ 52).

Sai-se excessivamente adocicado e sem equilíbrio o rigatoni com creme de abóbora (muito denso) —parece deslocado do cardápio, que revela mais delicadeza.

Serviço de vinho e de salão, feitos pela sócia e sommelière Gabrielli Fleming, é competente e uma doçura, diferentemente das sobremesas, corajosamente contidas no açúcar.

https://guia.folha.uol.com.br/restaurantes/2019/07/cepa-trabalha-bons-ingredientes-em-cozinha-bem-executada-e-nada-obvia.shtml

Padoca do Maní e Café Le Manjue ganham novas unidades

Filhotes de restaurantes, Padoca do Maní e Café Le Manjue ganham novas unidades

Padoca do Maní é do restaurante da chef Helena Rizzo, e o Café Le Manjue, do restaurante orgânico

FSP, 30/08/2019 

Filhotes de bons restaurantes paulistanos, a Padoca do Maní e o Café Le Manjue ganharam novas unidades.

Enquanto o novo endereço da Padoca fica no shopping Iguatemi —o mesmo do Manioca—, o da loja mais descontraída do Le Manjue Organique está na Vila Nova Conceição. Saiba mais.

Café Le Manjue  

Filhote do restaurante de mesmo nome, o café segue a linha orgânica, funcional e saudável da casa mãe. Esta é a terceira unidade do café, que tem itens prontos para serem consumidos ou levados para viagem, como salgados, sanduíches e doces. Para uma refeição, a dica é a Marmita Fit (R$ 36), com combinações que mudam diariamente.

R. Afonso Braz, 311, Vila Nova Conceição, região sul, tel. 3042-2189. 20 lugares. Seg. a sáb.: 8h às 20h.

Padoca do Maní

Casa do restaurante Manioca, o shopping Iguatemi virou, também, o endereço da segunda unidade da Padoca do Maní, com tortas, quiches e bolos. Uma novidade é o almoço: oito sugestões frias ficam dispostas para o cliente escolher como quer montar o prato (R$ 55 com quatro itens). A outra, a seção de comidinhas prontas para levar para casa.

Shopping Iguatemi - Av. Brig. Faria Lima, 2.232, térreo, Jd. Paulistano, s/ tel. Seg. a sáb.: 7h30 às 22h. Dom.: 7h30 às 20h.

Bares para drinks

SubAstor

O bar secreto mais conhecido da cidade fica no subsolo e é comandado pelo bartender Fabio la Pietra. Inspirada nos biomas brasileiros, a carta atual tem misturas como o pimenta-de-cheiro, que tem gim, vermute seco, xerez e, claro, pimenta-de-cheiro.

R. Delfina, 163, Vila Madalena, região oeste, tel. 3815-1364. 70 lugares. Ter. a qui.: 19h30 às 2h. Sex. e sáb.: 19h30 às 3h.

Frank Bar

Spencer Amereno Jr. é o barman responsável pela casa. A seleção tem receitas de diferentes origens, que aparecem no menu ao lado de local e do ano de criação. Recentemente, o bar lançou uma nova carta de coquetéis. Entre as opções está o Extra-Extra Fruit Brandy Punch, que leva conhaque, rum, curaçau, frutas da estação grelhadas e xarope de frutas cítricas.

Hotel Maksoud Plaza - R. São Carlos do Pinhal, 424, Bela Vista, região central, tel. 3145-8000. 61 lugares. Seg. a qua.: 18h à 1h. Qui. a sáb.: 18h às 2h. 

Altos e baixos de 4 casas de lámen em SP para espantar o friozinho

Mariana Agunzi, FSP 27.jun.2019

Já faz um pouco mais de dois anos que o boom de casas especializadas em lámen —ou ramen, para quem adota essa grafia— chegou a São Paulo. Poderia ser apenas mais uma moda gastronômica, mas o bowl de macarrão embebido em caldo temperado, típico japonês, caiu no gosto do paulistano.

Tirei a prova neste inverno tímido, que apenas ameaçou dar as caras na cidade. Fui a uma casa de lámen menos badalada, na zona sul, e para minha surpresa dezenas de outros paulistanos também aproveitaram a mudança de estação para jantar o macarrão ensopado. Era domingo e o local estava lotado, com direito a fila de espera.

O frio deve aumentar nas próximas semanas. As filas de sedentos por lámen também. Para você escolher uma casa sem esquentar a cabeça —só o corpo, com o caldo quentinho—, o Pitaco ressaltou pontos fortes e fracos de quatro lugares.

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MOMO LAMEN

R. dos Estudantes, 34, Sé, tel. 3207-5626

Impossível não passar pela Liberdade quando o assunto é comida japonesa. O restaurante, que abriu em 2016, ocupa três andares de um prédio. O macarrão que protagoniza as tigelas é feito ali mesmo, em uma máquina trazida do Japão, e o cardápio oferece 13 opções de lámen e mais quatro de udon (a massa mais grossa).

Nosso pitaco: melhor opção se você está com fome e não quer ficar na fila, porque é grande. São três andares, portanto, é incomum ter que aguardar. E dá para ir de metrô: fica a apenas uma quadra da estação Liberdade. As versões mais suaves do lámen têm menos graça; se você curte uma picância, peça o tan tan men, com molho de gergelim apimentado e carne suína moída. Os preços variam na casa dos R$ 30.

Tan tan men do Momo Lamen, na Liberdade (Thays Bittar/Folhapress)

JOJO RAMEN

R. Dr. Rafael de Barros, 262, Paraíso, tel. 3262-1654

Também abriu em 2016, mas no Paraíso, zona sul de São Paulo. Desde então, é um dos queridinhos da crítica gastronômica quando o assunto é lámen. Também pudera: a casa trouxe um chef de Tóquio, Takeshi Koitani, para deixar o ensopado nos trinques. A massa também é de fabricação própria, e os caldos são consistentes.

Nosso pitaco: O Jojo não veio para ser só mais uma casa de lámen, pois sua comida é incrível. Os caldos, a base de porco, frango e shiitake, são de lamber os beiços. O preço é um pouquinho mais salgado que o cobrado pelo Momo, mas vale a pena. Só que… há fila. Praticamente todos os dias. A cozinha é ótima, mas se você estiver com pressa, é melhor procurar outro restaurante.

NARA LAMEN

R. Carneiro da Cunha, 172, Vila da Saúde, tel. 5581-9910

Duas casas fora da rota gastronômica paulistana, na Saúde, merecem atenção: Nara Obentô, que serve bentô –o “PF” japonês, uma refeição completa na caixa–, e seu irmão e vizinho Nara Lamen, que, como o nome sugere, serve lámen. O salão é simples e espaçoso, e os pratos são preparados ali, aos olhos dos clientes.

Nosso pitaco: Restaurante casual e gostoso. Apesar de encher nos fins de semana, é espaçoso, então a fila de espera costuma andar rápido. A comida é bem-feitinha, mas não chega a emocionar. Por isso, é uma boa opção para quem quer matar a vontade do macarrão ensopado sem frescura. E sem gastar muito: há opções de apenas R$ 20.

HIDDEN BY 2ND FLOOR

Al. dos Nhambiquaras, 921, Moema, tel. 2339-8878

A casa, que tem esse nome porque ficava no segundo andar de um sobrado na Vila Clementino, se mudou para Moema (agora em piso térreo). Além de pratos do dia, serve lámens, criações do chef Luis Ishikawa, que fazem bastante sucesso entre a clientela. São três tipos: shoyu, missô e karamissô.

Nosso pitaco: O espaço que abriga o restaurante pode até passar despercebido, mas os lámens, não. São de respeito, servidos com ovo de gema molinha. O caldo é mais leve que o de outras casas do estilo, mas não menos saboroso. O único infortúnio é o preço, que pode assustar um pouco, passando dos R$ 40 a depender do escolhido.

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DICIONÁRIO DO LÁMEN

Para você não passar aperto

Kamaboko – massa de peixe

Karaague – frango empanado e frito

Missô – caldo de pasta fermentada de soja

Moyashi – broto de feijão

Nirá – cebolinha chinesa

Nori – alga

Shio – caldo a base de sal e temperos

Shoyu – caldo de molho de soja

Tyashu – lombo de porco

https://pitacocultural.blogfolha.uol.com.br/2019/06/27/altos-e-baixos-de-4-casas-de-lamen-em-sp-para-espantar-o-friozinho/?